春笋为我国南方毛竹的新芽，生命力极强，四季皆有，但惟有春笋味道最佳。它经过一冬的孕育，吸收了天地的精华，营养丰富。中医认为竹笋有消痰，除热的作用，现代研究，竹笋是一种低脂低糖多膳食纤维的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的功效，对于减肥和防止大肠癌、乳腺癌也有作用。

营养价值

春笋的能量较低，每100克春笋含能量25千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.1克，膳食纤维5.6克，还含有多种维生素，如β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等，还含有钙、磷、钾、铁、锌、硒等人体必需的矿物元素。

保健功效

春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰下气，清热除烦，消食胀等。凉拌笋可改善咳嗽多痰、胸膈不利；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴养血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

如何挑选好春笋？

如今保鲜技术及运输发达，储藏期大大延长，但是越新鲜的营养价值越高。

一看，新鲜刚出土的竹笋皮为黄色。

二闻，新鲜的笋气味清新，出土久的笋气味不清爽，或有腐败酸味。

三捏，新鲜的笋比较硬实，腐烂或者失水的笋较软。

四剥皮，笋肉颜色越白则越脆嫩。

春笋美食

春笋是天然的保健食品,以其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春季“菜王”。属于“山八珍”之一。可荤素搭配，凉拌、炒菜、炖汤、做饭、煮粥等，味道鲜美,皆成佳肴。知名的笋菜有：春笋腊肉、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等。